我國是一個人口大國，隨著人們生活水平的提升，每個人都愛吃、會吃、舍得吃，所以餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢是可以預見的。

　　很多時候工作的疲憊真的讓人懶得回家燒飯，這個時候附近有家便當快餐店真的就能解決很多問題了。

　　而便當作為快餐的一種，是很多年輕消費者所喜歡的，工作餐、加班夜宵，叫一份可口的便當外賣已經(jīng)成為日常。就我公司附近這家便當快餐店僅便當外賣就達到日售500份。

　　每份菜的成本在7元的情況下，一份12元的便當快餐店就有5元的毛利，一天也就是1500元的收入，一個月也就是4.5萬。除去每月的房租，人員工資和水電費，依然能有2.5萬的純利潤，可以說是不少的了。當然，在控制原材料成本時，一定要注意口味問題，因為如果純粹為了省錢，菜品不能讓顧客滿意，那么很難有回頭客。
 

　　1、是門店房租和轉(zhuǎn)讓費用

　　目前一線城市的最低租金大約在100元/平米左右，交租也都是半年交一次，或者是一年交一次，我們設定門店實際使用面積是30平方米，那么一個月的店租就是3000元，半年就是18000元，這個是老黃叔預估的最低的店面租金了（店鋪位置太偏僻不算）。

　　當然，現(xiàn)在幾乎所有的店面還有一個轉(zhuǎn)讓費，作為一個位置不是特別好，店鋪面積不是很大的鋪位，一般的轉(zhuǎn)讓費可以先做一個大概的預估，20000元其實是可以接受的（起碼要保證還有一年的經(jīng)營時間）。

　　2、門店裝修+水電費用

　　店鋪選好了，接下來就是門店的裝修了。

　　一個30平方米的店鋪，如果不需要裝修非常的豪華，一般每平米裝修按600元算可以搞定的，30平米就是18000元，這個是一般的預算。店鋪裝修包括了店鋪的水、電、通風、排煙、頂、墻壁、地面、廚房等。

　　3、門店做餐設備+做餐原材料費用

　　一般一部餐車的成本是3000元左右，收銀臺、收銀機、冰箱、空調(diào)（風扇）、鍋碗瓢勺、消毒柜、碗筷等預估需要10000元，總共預計需要準備13000元。

　　4、人工成本費用

　　廣州這邊的人工成本大概是2800元/人，包吃不包住，深圳大概是3000元/人，當然，如果自己不請人，那么這一塊就可以免了。

　　5、宣傳營銷費用

　　餐飲店開業(yè)，肯定是需要做一些宣傳廣告和營銷的，比如開業(yè)海報、燈箱、菜單、橫幅、KT版等，預估2000元可以解決。

　　6、店鋪備用金和其他費用

　　最后還有一部分錢是留著備用的，包括其他一些日常開支，比如辦理證件、安裝網(wǎng)線電話等。弄完這些，差不多一家小店也就開起來了嗎，大概可以準備個10000元可以了。

　　綜上所訴，開一家30平左右的店面，大概準備個12萬左右就可以了，就可以擼起袖子加油干啦！
 

　　隨著生活質(zhì)量的提高和經(jīng)濟水平的提高，人均消費逐漸增加。即使是價格低廉的便當快餐店，每個人的平均消費也在10-15元之間。根據(jù)市場的最新行情，快餐的毛利率大約是60-70％，再除去日常的房租，員工工資和水電費，大約每天營業(yè)額達到600元以上就能實現(xiàn)年入20萬的目標，即使保守估計要接待60人，以快餐的高速翻臺率和配套的外賣來看，完全是沒有任何問題的，甚至一個中午就能達到。

　　當然，要確保便當快餐店實現(xiàn)盈利，通常也要注意經(jīng)營細節(jié)。快餐是人們的日常消費。如果這些菜總是唯一的，它們肯定不會讓顧客感到粘稠。因此，他們必須定期更新菜肴，努力改善口味。

　　便當快餐店大多注重小利潤和高銷售額，因此人流是關(guān)鍵。快餐的定位是上班族，所以一般辦公樓和工廠都靠近店面位置，當然站，社區(qū)也不錯。在開一家商店之前，你可以先到你腦海中的位置做一個粗略的統(tǒng)計。由于便當快餐店的競爭不小，服務的細節(jié)不容忽視，留住顧客的一個好辦法就是時刻保持最好的服務。

　　開便當?shù)陜?yōu)勢是什么？

　　1、市場廣闊

　　一份報告顯示，2018年整個國內(nèi)餐飲市場規(guī)模可達4萬億元，外賣甚至可以占據(jù)2455億元。從這兩個數(shù)據(jù)可以分析，一是餐飲市場并沒有隨著時間的推移而萎縮，而是越來越廣闊；二是外賣發(fā)展很快，占整個餐飲市場的比重很大，從整個餐飲業(yè)的角度來看，便當如果抓住這個機會，至少在未來很長一段時間內(nèi)會呈現(xiàn)上升趨勢。

　　2、投資

　　還有一點讓很多小成本投資者非常關(guān)注，那就是便當?shù)耐顿Y成本確實不高。即使你開了一家便當專營店，你也需要先向那家品牌公司支付費用，大多數(shù)時候，你會發(fā)現(xiàn)總投資成本不是很高，而且仍然在可接受的范圍內(nèi)。

　　3、線上外賣平臺優(yōu)勢

　　事實上，從實際情況來看，美團外賣或餓了么等等的這些外賣平臺已經(jīng)被廣泛使用，而且上班時吃起來也方便得多。點外賣的話人們是傾向于一份份的去點的，而便當就是一種方便、快捷、營養(yǎng)豐富的食物。顯然，便當在人們的眼里也是很重要的。
 

　　經(jīng)營技巧一：合理分工。一家快餐的運營離不開天時、地利、人和。合理分工是起碼的要求，如果分工不明確，會讓整個便當快餐店運營非常混亂。合理分工是保證廚房正常操作的前提，廚房應根據(jù)實際銷售情況做好崗位設置，然后再根據(jù)崗位的職能及要求做好明確的規(guī)定，以文字形式告知每一個工作人員。這樣大家根據(jù)職責要求各司其職，并且做好協(xié)調(diào)。誰該完成什么工作，向誰負責，都要準確無誤。

　　經(jīng)營技巧二：制度監(jiān)督。俗話說，無規(guī)矩無以成方圓。便當快餐店想要協(xié)調(diào)好每個部門，就必須運用制度監(jiān)督，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應該明文規(guī)定，再有制度參考，采取人性化管理，調(diào)動大家的積極性。

　　經(jīng)營技巧三：成本管理。對于便當快餐店來說，看生意是否火爆看的不是銷售額而是純利潤，純利潤也代表了你的店鋪能否賺錢。提高純利潤的方法有兩個，一是增加銷售，二是減少成本支出。其中成本支出直接決定了利潤的大小，就拿成本支出中占比較大的店鋪租金來說，如果店鋪租金遠遠超過銷售額的20%，那么便當快餐店想要賺錢非常難。因此，除了租金這個固定的支出，便當快餐店應該在保證餐品質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費，控制成本。

　　經(jīng)營技巧四：質(zhì)量監(jiān)管。對于餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品為王、服務為王。便當快餐店的菜品很重要，質(zhì)量是否過關(guān)，口味是否不斷創(chuàng)新，服務是否走上坡路等都是便當快餐店成功經(jīng)營的決定因素。所以質(zhì)量監(jiān)管非常重要，一是監(jiān)管產(chǎn)品，二是監(jiān)管服務。
 

　　1、便當快餐店的規(guī)模及裝修

　　目前，市面上的中式便當快餐店的規(guī)模都不大。便當快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式便當快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xiàn)代化特色，裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺。

　　2、快餐品種的選擇

　　品種選擇是便當快餐店經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：首先是飯食類;二是面條類;第三是面點類，以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了便當快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。一個便當快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來20種左右就足夠了。

　　3、便當快餐店的定位

　　快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。

　　4、便當快餐店的經(jīng)營管理

　　眾所周知，西式便當快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式便當快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式便當快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。因此，現(xiàn)在很多沒有經(jīng)驗的新手選擇加盟開店，可以在總部的完善扶持下輕松經(jīng)營，在跟蹤指導中所遇到的難題也會迎刃而解。
 

　　李先生原來在電視臺工作，是白領(lǐng),經(jīng)常加班，所以總是點公司樓下便當快餐店。看到便當快餐店總是很擁擠，他開始考慮在他的公寓區(qū)開一家便當快餐店，那里也住著年輕人，消費應該很大，他應該可以每年賺4萬到50萬元。他很快咨詢了他的同事和朋友，都覺得這個項目一定會賺錢。李先生聽了之后，受到了極大的鼓舞。他立即租了一家店，裝修加設備，還請了服務員。

　　最后投資了15萬元開了一家便當快餐店，這一開就是十年，現(xiàn)在的李先生已經(jīng)擁有近10家店鋪了，年入百萬。

　　十年餐飲老板教你，如何開好一家便當快餐店？

　　1、口味獨具一格

　　每個餐飲店，都需要幾道特色的招牌菜。招牌菜就是一家店的靈魂。如果你沒有靈魂，哪怕你菜式再多。也很難有回頭客。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng)造利潤的菜。因為美味可口的菜肴會令客人不計較價格。

　　2、菜品時常更新

　　人是容易厭倦的生物，吃著日復一日同樣的菜式，即使再美味，也容易生膩。常常根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，才能抓住客人的胃和心。

　　3、營造家的氛圍

　　須知服務是餐飲第二武器。招聘熱情友善的服務員，讓她們?yōu)榭腿颂峁┳匀欢H切的服務，使客人感到親切，就會使客人把餐飲店當做第二個家，愿意常來常往。

　　4、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的常客

　　通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐眵店經(jīng)久不衰的基礎。

　　5、給與食客參與的滿足感

　　給與食客對自己食物更多的發(fā)揮空間，可以設立DIY區(qū)，讓他們憑個人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂趣。

　　6、宣傳要別出心裁

　　每逢節(jié)假日做點特別的活動，推出些限定的菜品，也可以批發(fā)點印店名的眼睛布給戴眼鏡的顧客。為上班族提供帶有店鋪logo的紙紙筆筆。讓他們在不經(jīng)意使用的時候，想起我們。總之，小物品要實用+便宜，以免被你的顧客轉(zhuǎn)身就忘。
 

　　一、開個便當快餐店需要什么條件？

　　開便當快餐店，需要辦理個體工商戶執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，其條件要符合食品經(jīng)營許可證的辦理要求。

　　根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十一條申請食品經(jīng)營許可，應當符合下列條件：

　　1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

　　2、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

　　3、有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

　　4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　　5、法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

　　二、自己開個便當快餐店怎么經(jīng)營好？

　　便當快餐店加盟的缺點在于，需要交納一定數(shù)額的加盟費，不同品牌要求的加盟費不同。另外，加盟以后加盟店的自主權(quán)不高，需要遵從品牌方的管理。所以便當快餐店是否需要加盟因人而異。很多朋友選擇了自己開個便當快餐店。自營便當快餐店需要確定以下經(jīng)營方向：

　　1、快餐品種

　　對于便當快餐店而言，品種的選擇是經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，在一定程度上決定著店面經(jīng)營的成敗。您可以選擇以下三種經(jīng)營品種：一是飯食類。飯食類主要有炒飯、燴飯、蓋飯之類的可供選擇。二是面條類。您可以選擇雜醬面、湯面、干拌面、牛肉面等作為主要經(jīng)營對象，另外添加粉絲、米線之類的產(chǎn)品也會比較受顧客歡迎。三是套餐類。對消費者而言，店內(nèi)如果有更多選擇當然更加好了，套餐類的店面一般會準備好幾個柜臺，請師傅將不同菜分成一小碟一小碟的，顧客需要的時候可自行取用，終一起結(jié)賬。這樣更靈活，也根據(jù)市場競爭力。

　　2、便當快餐店的定位和選址

　　便當快餐店的定位一般是物美價廉、方便快捷，所以店面選址必須貼近居民生活區(qū)、寫字樓、商業(yè)街或者工廠附近，這樣才能保證有充足客源維持和擴大店內(nèi)生意。開便當快餐店千萬不能好高騖遠，要對商品定位有正確認識，這樣才能做出明智的決定。

　　做過餐飲店的朋友都知道，想要生意火爆、客似云來必須找對正確的經(jīng)營方法，開便當快餐店也一樣。快餐是目前年輕人群較為受歡迎的餐飲門類之一，擁有翻臺快、出餐快的特點，一般開在校區(qū)附近、商業(yè)街區(qū)附近，客流量較多，生意有保障。

　　三、警惕開便當快餐店失敗的原因

　　一個原因是：商店租金太高，餐館老板為房東工作

　　現(xiàn)在一家餐館想要一家生意興隆的生意，離不開一家好店，對于那些位置好的餐館來說，生意一般都不去哪里，商店的位置也不好。要使生意火爆是很困難的。有些餐館的日常生意很好，營業(yè)額似乎很高，但老板仍然沒有多少錢可賺。主要原因是租金太高。舉一個例子，在廣州時尚天河美食街一個20平方面積的鋪位月租金大概需要7萬塊，假如菜品的毛利是50％，這樣算下來門店一天的營業(yè)額就必須要有6000元才不會虧損，要知道一個中小型餐飲店日營業(yè)額達到6000元是一個比較難以實現(xiàn)的事情，所以門店每天看似生意不錯，但其實是虧損的，至少老板是沒有錢賺的。

　　原因二：菜品毛利率太低，單價不高。

　　產(chǎn)品的好壞對餐飲業(yè)的影響是很大的，店面產(chǎn)品的毛利直接決定了老板能賺多少錢。近些年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲店經(jīng)營的產(chǎn)品類別也是多種多樣，像火鍋、麻辣燙、煲仔飯、炒菜、飲品等都是比較常見的一些產(chǎn)品，雖然門店經(jīng)營的產(chǎn)品選擇很多，但是每個產(chǎn)品的毛利卻存在很大的差異，有些產(chǎn)品的毛利可以達到70％以上，有些產(chǎn)品的毛利卻只有20％左右。那些通常很熱的商店和租金都不是很高，但老板不能賺錢。主要原因可能是商店菜單的毛利潤太低，即使您考慮的是微薄的利潤但快速的營業(yè)額來增加收入，但是利潤。還是太低了。

　　原因三：商店生意不好，每天營業(yè)額低。

　　一些餐館老板努力工作了一年，但沒有賺錢，可能是因為商店生意不好。店鋪生意不好的原因也有很多，比如店鋪位置不好，產(chǎn)品口味不好，店鋪管理混亂，店鋪營銷能力差等多種原因，但不管是其中的哪一條，店鋪生意不好都會導致每天的營業(yè)額低，沒有營業(yè)額，老板不僅賺不到錢，往往還會出現(xiàn)虧損。

　　第四個原因：商店職員太多，花費多于回報

　　文員薪酬是食肆的主要開支之一，因為食肆有很多繁雜的東西，單靠自己經(jīng)營食肆是很困難的，所以很多食肆老板會聘請一些店員協(xié)助食肆的工作。然而，一些餐館老板沒有商店管理經(jīng)驗。他們不在乎餐館需要招募多少人。他們每天在店里看那么多東西，所以招聘更多的員工也很常見。東西。現(xiàn)在廣州一位普通店員的月薪是3500元左右。如果你在一家商店再招聘一名員工，你將需要每月多支付一名員工的工資，而老板將會掙更少的錢。小編認識一個餐飲老板，經(jīng)營的店鋪面積不大，30平左右的小店，但是店里的員工竟然有6個，每月的工資開支就超過了2萬多元，這么大的開支，老板還能有什么錢賺呢？